الدورات التكوينية هي دورات مخصصة لتكوين وتأطير المبتدئين في المجالات التالية :
الخبازة – الحلويات – الشكولاتة – المثلجات – الطبخ – الخدمات الفندقية.
ويشرف على تقديمها أمهر الشيفات المغاربة والشيفات الأجانب ويتم من خلالها تقديم وصفات وتقنيات لتعليم الأشخاص المبتدئين والمقبلين على الميدان.